Beluga kaviar: Verdens dyreste kaviar med den største rognen av størartene, og med farge fra svart til lys grå og til nesten hvit. Beluga er den største og eldste fisken i størfamilien og kan bli opp til 200 år gammel, 6 meter lang og kan veie så mye som 900 kg. Det tar ca 20 år før Beluga støren er moden og legger egg. Jo lysere rognen er jo eldre er fisken. (dyrere kaviar) Den dyreste kaviaren far Belugastøren er nesten helt hvit - ofte kaldt "pearly white" med navnet "Almas" (persisk for diamant). Denne kaviaren hentes fra en hunnstør som er over hundre år gammel.