Osetra kaviar: Medium størrelse på rogn med farger fra mørkegrå, svart og til gulaktig. Smaken er kjent for å være nøtteaktig. Osetra er en stør som spiser fra bunnen av havet. "bottom feeder". Smaken og fargen kan derfor variere mye. Osetra støren er mindre en Belugaen og har en fastere konsistens i rognen. En sjeldnere Osetra kaviar er kaldt "Golden Osetra" er gull/gul i fargen og er kjent for å være meget rik på smak.